Gastronomia Molecular- Cocktails

Caviar sweet and sour  (Esterificação – esferas mais pequeninas)

Preparação do caviar:

Misturar 200 mL de suco de sweet and sour com  1 g (colher) de alginato de sódio.

Bater com a varinha mágica

Descansar durante 2h e colocar numa bisnaga.

Preparar  o banho de cálcio, colocando numa taça 0,5 L de água com 1 pitada de cloreto de cálcio

Colocar no banho de cálcio, com a ajuda da bisnaga o caviar

Transferir o caviar para uma taça

Spaghetti de sumo de laranja  (Gelificação com agar-agar)

150 mL de sumo de laranja

1,5 g de agar

Colocar o sumo de laranja e o agar num recipiente que possa ir ao lume, aquecer a mistura até entrar em ebulição, retirar do aquecimento, deixar repousar uns segundos e repetir esta operação mais 2 ou 3 vezes.

Colocar gelo e um pouco de água numa tigela.

Encher a seringa com o preparado, ligar o bico da seringa ao tubo e transferir o preparado para o tubo.

Retirar a seringa, colocar o preparado no gelo e aguardar cerca de 1 min.

Encher a seringa com ar, voltar a ligá-la ao tubo com o preparado e fechar o êmbolo de modo a que o spaghetti já solidificado vá saindo do tubo para o prato.

Gastronomia Molecular- Cocktails

ü  Strawberry daiquiri virgin   (Esterificação – esferas maiores)

Ingredientes:

150 mL de suco concentrado de morango

1,5 g de lactato de cálcio

0,5 g de  goma xantana (expessante)

Preparação:

Bater tudo com a varinha mágica durante 2 a 3 min.

Guardar 2 h no frigorífico

Preparação do banho de alginato de sódio:

500 mL de água

2,5 g de alginato de sódio

Colocar num copo e bater com a varinha mágica durante 2 a 3 min.

Retirar a espuma que se forma com a ajuda de um passador

Colocar 30 min no frigorifico

Retirar o cocktail com a ajuda de uma concha e colocá-lo no banho de alginato durante 3 min.

Passar por água limpa.

Uma Nova Era...

Dando continuidade ao projecto iniciado no ano passado o clube aventurou-se na mixologia Molecular e criou vários cocktails apetitosos e saborosos.

Exposição "Artesãos do século XXI"

No início do Ano Lectivo a nossa escola recebeu a exposição "Artesãos do século XXI" dinamizada pela professora Clementina Teixeira do Instituto Superior Técnico.
No âmbito desta exposição os alunos do Clube de Ciências vão iniciar uma série de trabalhos que serão integrados na exposição anteriormente referida.

Apresentação de Projectos

No dia 14 de Junho foi feita à comunidade escolar a apresentação de projectos relacionadas com a Ciência Viva. Foi também dinamizada uma conferência "Importância para a qualidade ambiental da cidade", com a participação do Espaço Monsanto.

Engenharia do futuro- "Mostra o teu projecto"

Nos dias 6,7,e 8 de Maio a Escola de São Bruno, com alguns alunos do Clube, participou com trabalhos desenvolvidos pelos alunos no IST - Engenharia do Futuro - "Mostra o teu projecto".

Comemoração do Ano Internacional da Química

No dia 21 de Junho comemorámos o Ano Internacional da Química realizando Workshop de Gastronomia Molecular(Caviar de cores, Chantilly de chocolate,Explosion de mangue en fil, Formage de fondue de olive)para os alunos do 2º e 3º ciclo e pegamonstros e vulcões para os alunos do pré-escolar e do 1º ciclo. Estas experiências divertidas aconteceram da parte da manhã. Na parte da tarde tivemos uma experiência verdadeiramente fantástica com a Professora Doutora Clementina Teixeira do IST- um espectáculo de Química com azoto líquido.