ü Strawberry daiquiri virgin (Esterificação – esferas maiores)
Ingredientes:
150 mL de suco concentrado de morango
1,5 g de lactato de cálcio
0,5 g de goma xantana (expessante)
Preparação:
Bater tudo com a varinha mágica durante 2 a 3 min.
Guardar 2 h no frigorífico
Preparação do banho de alginato de sódio:
500 mL de água
2,5 g de alginato de sódio
Colocar num copo e bater com a varinha mágica durante 2 a 3 min.
Retirar a espuma que se forma com a ajuda de um passador
Colocar 30 min no frigorifico
Retirar o cocktail com a ajuda de uma concha e colocá-lo no banho de alginato durante 3 min.
Passar por água limpa.
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