Caviar sweet and sour (Esterificação – esferas mais pequeninas)
Preparação do caviar:
Misturar 200 mL de suco de sweet and sour com 1 g (colher) de alginato de sódio.
Bater com a varinha mágica
Descansar durante 2h e colocar numa bisnaga.
Preparar o banho de cálcio, colocando numa taça 0,5 L de água com 1 pitada de cloreto de cálcio
Colocar no banho de cálcio, com a ajuda da bisnaga o caviar
Transferir o caviar para uma taça
Spaghetti de sumo de laranja (Gelificação com agar-agar)
150 mL de sumo de laranja
1,5 g de agar
Colocar o sumo de laranja e o agar num recipiente que possa ir ao lume, aquecer a mistura até entrar em ebulição, retirar do aquecimento, deixar repousar uns segundos e repetir esta operação mais 2 ou 3 vezes.
Colocar gelo e um pouco de água numa tigela.
Encher a seringa com o preparado, ligar o bico da seringa ao tubo e transferir o preparado para o tubo.
Retirar a seringa, colocar o preparado no gelo e aguardar cerca de 1 min.
Encher a seringa com ar, voltar a ligá-la ao tubo com o preparado e fechar o êmbolo de modo a que o spaghetti já solidificado vá saindo do tubo para o prato.
Sem comentários:
Enviar um comentário